Шеф-повар( Прайм ) (в архиве)

06 Октября

от 80 000 руб.

Партнерские Вакансии

Город:

Барнаул

Занятость:

Полная занятость

Компания "Прайм"

Обязанности:

• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;
• Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
• Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
• Знание liko;
• Проработка меню, пакетных предложений по кухне (фуршеты, банкеты, бизнес-ланчи) и его обновление (сезонные и т.п.);
• Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
• Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
• Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
• Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
• Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
• Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
• Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане;
• Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд;
• Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
• Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;
• Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Требования:

Образование профильное;
Полная занятость, полный день;
Контроль качества приготовленных блюд;

Разработка технологических карт и ревизия существующих;

Работа с поставщиками, контроль цен и качества поставляемых продуктов;
Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
Тесное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором;

Участие в подборе и обучении сотрудников кухни;

Контроль технического состояния оборудования;
Составление графиков выхода поваров на работу, оптимизация ФОТ;
При необходимости замена повара на линейной позиции
Опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет в сетевой компании/отдельных проектах.
Знание технологии приготовления, нормы закладки, приемы и правила холодной и тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, необходимых для работы производства;
Знание санитарных правил и норм;
Знание правил эксплуатации технологического оборудования;
Способность работать в многозадачном режиме;
Работоспособность, организованность, аккуратность, ответственность.