Шеф-повар, су-шеф

планирование кухни, бара, зала и подсобных помещений;
‒ расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
‒ анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
‒ разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений;
‒ разработка меню с учетом концепции бара и доходности вводимых позиций;
‒ подбор, собеседование и тестирование сотрудников;
‒ подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия, работа с поставщиками
‒ введение высокомаржинальных (доходных) позиций в меню;
‒ оптимизация работы кухни, зала;
‒ составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана;
‒ оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни;
‒ отбор поставщиков и ассортимента поставляемой продукции;
‒ контроль цен и качества продукции от поставщиков;
‒ контроль за соблюдением стандартов подачи блюд ресторана;
‒ контроль за соблюдением стандартов обслуживания, подачи блюд, коктейлей;
‒ проведение инвентаризаций – обработка и анализ полученных результатов.