Шеф–повар, су-шеф, заведующий производством

Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд; соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; составление заказов на склад, закупщику по продуктам и расходным материалам с учётом продаж предыдущего дня и фактических остатков; поиск поставщиков продукции, заключение договоров, закупка оборудования; обучение и аттестация сотрудников кухни; закупка продуктов и контроль качества; проведение бракеража готовой продукции; проведение инвентаризации остатков продукции; составление и контроль выполнения бюджета кухни; ведение документации.

Поиск и обучение персонала; управление персоналом кухни; организация технологических процессов на кухне; контроль качества продукции; работа с поставщиками продукции; ведение отчётной документации; приготовление блюд; координация работы поваров; управление ценообразованием; управление материально-техническим снабжением.

Организация непрерывной работы кухни; разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; учёт и калькуляция продуктов; контроль качества приготовленных блюд; обучение и аттестация сотрудников кухни; контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности; контроль за соблюдением санитарных норм и правил; разработка и введение новых блюд, сезонных новинок; составление графиков выхода поваров на работу; анализ себестоимости, ведение статистики продаж; составление заказов на продукцию проведение закупок; проведение инвентаризации остатков продукции; составление и контроль выполнения бюджета кухни.